以南京中華門外的雨花臺命名，是國家地理標志產品/綠茶炒青中的珍品，以其外形奇特美觀/內質優良/工藝嚴格著稱

雨花茶是南京的特產，因其產于南京中華門外的雨花臺而得名。茶的形狀是圓形和綠色的，如松針，白色的，直的。沖泡后，茶色綠色，清澈，香氣幽靜。喝一杯，清爽，牙齒和臉頰芳香 ，醇厚的味道，甜甜的回味。

雨花茶是江蘇省建國后開發的一種名茶。原產于南京市中山陵，即紫金山。發展至今已有50多年的歷史，并在雨花臺等地開枝散葉，形成了雨花茶產業。目前，雨花茶原產地生產企業30多家，年產量約500噸。

南京雨花茶是綠茶炒青中的瑰寶，也是中國三針之一。它是一種優質細嫩的針狀春茶，產于南京中山陵和雨花臺景區。當茶芽發芽到一芽三葉時，在清明節前大約十天開采，直到清明節。只選擇一芽一葉，采摘長度為2-3厘米的茶芽，殺青、揉捻、整形干燥，用烏柏油手炒。

雨花茶對原料選擇和工藝操作有嚴格要求。谷雨前，采摘2.5-3厘米長的嫩葉，經過殺青、揉捻、整形、烘烤四道工序，全過程手工完成。

清明前后采摘一芽一葉或一芽二葉，不采蟲傷芽葉、紫芽葉、紅芽葉、空心芽葉。采摘鮮葉后，避免日曬，及時加工。按照炒綠茶的制作方法，經過輕微枯萎、高溫殺青、適度揉捻、整形干燥等工序，再經圓篩、抖篩、浮篩分為特級和1~4級。雨花成品茶形狀像松針，緊直圓綠，鋒苗挺秀，色澤翠綠，白毫顯露，用熱水沖泡，葉底均嫩，口感清涼，香氣清澈，具有除煩去膩、清神益氣的功效。。

雨花茶分為四個等級：特級一級雨花茶、特級二級雨花茶、一級雨花茶和二級雨花茶。

雨花茶采摘的鮮葉大小均勻整齊。無單葉、夾葉、魚葉、蟲傷葉、紫葉、紅芽、空心芽等。

雨花茶應具有正常商品的外觀和固有的顏色、香味和味道，無異味和不良變化。產品應干凈，不得與非茶混合。不著色，不著色 必須添加任何合成化學物質。

雨花茶自中山陵茶廠雨花茶誕生以來，已經走過了44年，雨花茶的生產也隨著時代的發展而發生了巨大的變化。20世紀60年代，產量一直徘徊在600公斤左右。制造商只有少數茶館，如中山陵茶廠、雨花臺茶場、江寧茶葉試驗場和青龍山茶場，遠遠不能滿足消費者的需求。為了擴大名品產量，提高規模效益，降低勞動強度，自20世紀80年代初以來，雨花茶機制技術研發成功，發展雨花茶生產，茶園面積從20世紀60年代的數千畝增加到10萬畝（實際開采面積7.5萬畝），雨花茶年產量1430噸，雨花茶產值2.8億元，雨花茶生產企業近300家，雨花茶機械生產線230多家(套)，機制雨花茶占雨花茶總產量的95%以上。